wtorek, 25 sierpnia 2015

Pieczony kurczak nadziewany kaszą i dynią piżmową

  • Dynię piżmową uwielbiam i często ją wykorzystuję. Dyni tej nie trzeba obierać, a po upieczeniu skóra jest miękka, a dynia ma orzechowy i lekko słodkawy smak. Idealnie sprawdziła się w farszu do kurczaka. Mięso po upieczeniu było delikatne i soczyste a skórka przyjemnie chrupiąca. Aromatyczny farsz dopełniał cały obiad.





Składniki:
1 kurczak o wadze do 1,3 kg

Marynata:
1/2 szkanki oleju
1 gałązka rozmarynu, posiekanego
kilka gałązek tymianku, posiekanego
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 ząbek czosnku

Farsz:
300 g dyni piżmowej
2-3 łyżki ugotownej kaszy jaglanej
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 gałązka tymianku
sól, pieprz
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka miodu
2 łyżki oleju

2 cebule
1 spory kawałek selera
1 pietruszka

Wykonanie:

1. Kurczaka wymyj i dokładnie osusz. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę. Natrzyj kurczaka z każdej strony i w środku. Na farsz: dynię nie obieraj, wypestkuj jedynie, pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek drobno poszatkuj. Zioła posiekaj. Wszystko umieść w misce, dodaj kaszę i resztę składników. Wymieszaj porządnie.


2. Napełnij kurczaka farszem. Kurczaka albo zeszyj albo zepnij wykałaczkami. Włóż do pojemnika z pokrywą i wstaw na przynajmniej 3-4 godziny do lodówki a najlepiej całą noc.


3. Cebulę, seler i pietruszkę pokrój w większe kawałki i połowę wyłóż na dno naczynia żaroodpornego, na to wyłóż kurczaka i obłóż boki resztą warzyw. Możesz również dołożyć resztę farszu, który ewentualnie został. Podlej mięso 1/2 szklanki wody, przykryj i wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piecz pod przykryciem ok. 1 godziny, potem ściągnij pokrywę i dopiekaj z 30 minut, by mięso się ładnie przypiekło. Możesz podczas pieczenia podlewać kurczaka sosem, który się wytworzył.




Gazpacho i szaszłyki z tofu

Bomba witaminowa rodem z Hiszpani! Do przygotowania tej zupy na zimno potrzebny nam będzie jedynie blender, żadnego gotowania! Część pomidorów użyta tutaj, jest z mojej własnej uprawy. Do chłodnika podaję szaszłyki z tofu i chrupiące grzanki. 



Składniki:
1 kg pomidorów, różnego rodzaju
1/2 czerwonej papryki
1 większy ogórek gruntowy
2 ząbki czosnku
1 garść bazylii
1 łyżka oliwy
1 łyżka białego octu winnego
sól, pieprz

200 g tofu
listki bazylii
sól, pieprz
biały ocet winny
oliwa

bagietka lub ciabata
oliwa

Wykonanie:

1. Pomidory ponacinaj u góry, zalej wrzątkiem, odstaw na 5-10 minut, zdejmij skórkę. Pokrój w większe kawałki, pestki usuń. Wrzuć do kielicha blendera.

2. Ogórek i czosnek obierz. Ogórek pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do pomidorów. Paprykę też pokrój w miejsze kawałki i również dorzuć do pomidorów. Do kielicha dodaj też bazylię, ocet, oliwę, przyprawy. Zmiksuj całość na gładko. Schłodź dobrze w lodówce.

3. Do gazpacho możemy podać mini szaszłyki ze smażonym tofu. Kostkę tofu pokrój w plastry, przesmaż na odrobinie oliwy. Posyp solą, pieprzem, polej delikatnie octem winnym. Pokrój w kwadraty, nadziewaj na patyki naprzemiennie z listkami bazylii.

4. Ciabatę lub bagietkę pokrój w dużą kostkę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą i zrumień z każdej strony.

5. Gazpacho podawaj z szaszłykiem z tofu i grzankami.